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“草本卤油炸串”更健康吗？

烧烤、啤酒、小龙虾……街边小店的香气总是格外诱人。静宝在小吃街瞎溜达的时候，发现了一个以前没见过的小吃，叫做“草本卤油炸串”，号称是近期夜宵界的一大“爆品”。“草本卤油”的名字听起来很健康，然而，相比普通小吃，它真的更健康吗？

“草本卤油”实际是压榨菜籽油和多种香料炼制而成，一些广告宣称“草本卤油”更耐炸、耐高温。

事实上，油脂中的不饱和脂肪酸越多，高温加热时越容易产生对人体有害的物质，引起心血管疾病甚至诱发癌症。虽然“草本卤油”用的菜籽油中多不饱和脂肪酸含量确实比大豆油少，但菜籽油并不适合用来高温油炸。

从营养学角度来看，菜籽油中仍含有丰富的单不饱和脂肪酸，更适用于日常炒菜，而不适用于油炸食物。常见的食用油中，棕榈油、猪油、黄油等都含有较多的饱和脂肪酸，它们的耐热性更好，更适合高温煎炸。不论什么油，都炸不出健康食品，偶尔解馋可以，切莫过多食用。

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